A Quitosana tem uma alta capacidade de se ligar às gorduras presentes na alimentação e removê-la do corpo, é uma fibra natural, solúvel, formada por um aminopolissacarídeo derivado da quitina, um polímero de ocorrência natural, obtido de crustáceos (camarão, lagosta e caranguejo). Ela é similar à celulose, que é a fibra das plantas.
A quitosana ao contrário da celulose, possui uma carga elétrica positiva e, por isso, atrai as gorduras ingeridas, que têm cargas negativas, é solúvel em meio ácido diluído, formando um polímero catiônico, com a protonação (adição de prótons) do grupo amino (NH3+), que confere propriedades especiais diferenciadas em relação ras vegetais.
A maior redução de peso estará sempre associada ao tipo de alimentação que esta sendo utilizada. Também a pratica de exercícios físicos, juntamente com o uso da quitosana, aumenta ainda mais a capacidade de redução de peso corporal.
Sozinha a quitosana tem a capacidade de absorver de 4 a 6 vezes o seu peso em gorduras. Quando esse complexo é enriquecido com vitamina C, a habilidade em ligar-se às gorduras aumenta de 8 a 10 vezes.
É importante destacar que a quitosana não tem efeito sobre carboidratos e proteínas. Assim, quem faz uso desta fibra como auxiliar de regimes de emagrecimento deve manter uma dieta reduzida de massas, doces (carboidratos) e carnes, leite ovos (proteínas).